Khu vườn

Cách sấy nấm tại nhà: lựa chọn nấm và phương pháp sấy

Nấm khô thơm là một thành phần bất thường cho nhiều khóa học thứ nhất và thứ hai. Chúng chứa rất nhiều lợi ích cho cơ thể của các nguyên tố vi lượng. Các bà nội trợ hiện đại biết nhiều cách để mua sản phẩm này để sử dụng trong tương lai. Làm khô nấm tại nhà có thể được thực hiện với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Để tính thời gian cho thủ tục, điều quan trọng là phải tính đến các đặc điểm của một loại và phương pháp chuẩn bị cụ thể.

Những loại nấm có thể được sấy khô tại nhà:

  1. Hình ống. Loại này là tối ưu để sấy khô. Aspen rừng, boletus, boletus, nấm Ba Lan và các giống ăn được khác sau khi điều trị này vẫn còn thơm và rất ngon. Dưới mũ, loài này có một lớp xốp nhỏ của ống nhỏ.
  2. Sao Hỏa. Sự đa dạng này bao gồm nấm cục trắng và morels. Chúng khác nhau ở dạng chưa được phát hiện và bào tử nằm trong túi. Nấm cục trắng là một món ngon đắt tiền hiếm khi được sử dụng để sấy khô. Morels sấy khô trong không khí mở trong vài tháng. Thời gian này là cần thiết cho sự bay hơi của các chất độc hại. Nếu bạn sử dụng sản phẩm trước đó, nó có thể gây hại cho sức khỏe.
  3. Tấm - một loại phổ biến khác. Giống này bao gồm champignons, agaric mật ong, chiến binh, nấm sò và những người khác. Dưới đầu của đĩa nấm có các tấm đặc trưng nằm ở hướng xuyên tâm. Không nên chọn nấm sữa, volushka hoặc russula để sấy khô vì hàm lượng đắng cao trong nước ép sữa.
  4. Thánh giá Loại này bị nhầm lẫn với tấm. Chanterelles được đặc trưng bởi các nếp gấp của thịt, giống như các tấm. Sản phẩm khô có vị đắng.
  5. Polypore. Loài này khác nhau phân nhánh, nó bao gồm cừu và các giống khác.

Điều quan trọng không chỉ là làm khô boletus hoặc champignons, mà còn phải chọn nguyên liệu thô để thu hoạch. Một số người tin rằng chỉ những cái hình ống là phù hợp cho việc này. Tuy nhiên, lamellar đôi khi cũng được sử dụng để sấy khô, ví dụ, agarics mật ong rất phổ biến ở Nga và thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Ngoài ra, điều quan trọng là không bỏ lỡ khoảnh khắc khi chanterelles khô hoặc boletus đã sẵn sàng. Các sản phẩm quá mức không nhượng bộ để chế biến ẩm thực, và các chiến lợi phẩm không chuẩn bị nhanh chóng. Trong quá trình sấy, nấm mất 90% trọng lượng, vì vậy khoảng 100 g nấm agaric khô hoặc nấm để lại 1 kg nguyên liệu.

Một bước quan trọng khác là chuẩn bị cho thủ tục. Nấm và hàu càng kỹ càng được chọn và làm sạch trước khi sấy, chúng sẽ càng ngon và thơm hơn sau khi chế biến. Chọn bản sao mạnh mẽ, chặt chẽ mà không bị hư hại. Hãy chắc chắn để làm sạch các nguyên liệu thô khỏi bị nhiễm bẩn, lau bằng miếng bọt biển, nhưng không rửa bằng nước, để sản phẩm không bị mất hương vị và mùi vị. Ngoài ra, bạn cần sắp xếp mọi thứ theo kích thước. Nấm và boletus cắt phần dưới của chân. Mũ lưỡi trai màu nâu, niềng răng được tách ra khỏi nắp. Nấm được cắt thành các tấm 1-1,5 cm hoặc thành từng miếng.

Xem xét các cách để làm khô nấm, chú ý đến lò nướng là giá trị những người không có thiết bị đặc biệt. Nguyên liệu chuẩn bị, làm sạch, tách chân khỏi mũ, cắt. Sẽ thuận tiện hơn khi làm khô nấm trong lò nướng trên lưới, được đặt trên đỉnh chảo. Cửa lò được mở để hơi ẩm bốc hơi nhanh hơn. Nhiệt độ được đặt ở mức 40-60 độ. Thời gian sấy lên tới 48 giờ. Sự sẵn sàng được kiểm tra đơn giản: uốn cong một mảnh, nó sẽ uốn cong một chút và dễ dàng phá vỡ.

Nấm khô gì

Toàn bộ thu hoạch nên được xem xét và chia theo loại. Trong trường hợp này, các trường hợp đáng ngờ và lạ lẫm vứt nó đi ngay lập tức. Mỗi loại nấm tốt hơn là để khô riêng.

Xem xét trước những gì nấm rừng phù hợp cho điều trị này:

  1. Hình ống: màu trắng hoặc boletus, boletus, boletus boletus, aspen, Ba Lan, bò, underbush.
  2. Lamellar: thạch mật ong, vô địch rừng, công nhân hoang dã, mảnh. Nga phổ biến, volushki và nấm sữa không thích hợp cho một phôi như vậy, vì chúng có vị đắng.
  3. Chanterelles là phổ biến.

Nơi khô

Việc lựa chọn phương pháp thu hoạch nấm khô phụ thuộc vào khả năng, mong muốn, hoàn cảnh của bạn. Thành công không kém với chế độ chính xác là làm khô nấm cả ngoài trời và với sự trợ giúp của các thiết bị gia dụng.

Trợ lý trong vấn đề này có thể là:

  • mặt trời và không khí
  • lò nướng
  • lò vi sóng,
  • máy sấy điện
  • aerogrill

Hơn nữa, chúng tôi sẽ tập trung vào từng phương pháp, nhưng trước tiên, các quy tắc chung để bắt đầu công việc.

Cách sấy nấm tại nhà: chuẩn bị sấy khô

Cam kết sấy khô thành công thịt rừng - thực hiện đúng công việc phân loại, làm sạch và chuẩn bị:

  1. Để làm khô nấm, không nên rửa, để không cho chúng ăn quá nhiều độ ẩm. Vì lý do này, lau kỹ các mẫu đã chọn bằng vải khô, sạch, loại bỏ các hư hỏng bằng dao. Nếu bạn không muốn để lại quá nhiều nơi ô nhiễm, bụi bẩn, bạn có thể rửa sạch, nhưng nhanh chóng trong nước chảy, ngay lập tức bị ướt và trải ra để khô riêng biệt với nhau trên một miếng vải khô.
  2. Chọn nấm mạnh và đàn hồi.
  3. Các cá thể nhỏ được sấy khô toàn bộ, những con lớn được cắt thành miếng nhỏ hơn.
  4. Trong agaric mật ong, bơ và chanterelles cắt bỏ chân, màu trắng - cắt dọc theo tất cả các phần với nhau.
  5. Kiểm tra cẩn thận khi tiến độ công việc - chân có thể bị sâu. Trong trường hợp này, chúng phải được loại bỏ ngay lập tức.
  6. Không đáng để làm cho các tấm rất mỏng - khi sấy, nấm mất từ ​​70 đến 90% khối lượng của chúng. Chỉ rất da sẽ vẫn còn từ các lát rất mỏng, vì vậy bạn có thể cắt theo ý muốn: với các tấm, phần tư và lát. Lời khuyên duy nhất là: với phần đánh dấu phần, chọn các phần có cùng kích thước để sấy đồng đều.

Trên giá đỡ

Đối với một số lượng lớn cắt nấm, giá đỡ được chuẩn bị từ bất kỳ vật liệu có sẵn. Đặt các tấm đã chuẩn bị lên các tấm nướng, bảng, bìa cứng thông thường, chỉ cần phủ tất cả bằng giấy sạch.

Đầu có thể được phủ bằng gạc hoặc bất kỳ vải nhẹ để bảo vệ khỏi ruồi. Vào ban đêm, tốt hơn là giấu khô dưới màng hoặc mang nó dưới bất kỳ nơi trú ẩn nào trong trường hợp mưa bất chợt hoặc sương buổi sáng dồi dào.

Bạn có thể xâu chuỗi nấm trên chuỗi bằng kim lớn. Đặt các tấm sao cho chúng cách nhau ít nhất 2 cm, để thông gió tốt từ mọi phía. Bạn có thể treo sợi này ở bất kỳ nơi nào không có độ ẩm: dưới nắp, trên ban công hoặc thậm chí qua bếp gas.

Trong máy sấy điện

Một loạt các thiết bị gia dụng, được tạo ra đặc biệt để làm khô tất cả các loại sản phẩm, dễ sử dụng và quản lý. Nhiệm vụ của bạn là tải nấm đã chuẩn bị vào các ô và thiết lập các chế độ, theo các hướng dẫn cho một loại cụ thể.

Kết quả định tính nhất thu được khi sấy trong thiết bị khử nước. Không giống như máy sấy điện thông thường, trong đó không khí được truyền từ bên trên hoặc bên dưới, bộ khử nước phân phối máy bay phản lực đều trong toàn bộ khối lượng.

Lời khuyên từ những người có kinh nghiệm: để bắt đầu, hãy đặt nhiệt độ cao hơn một chút so với chỉ dẫn trong hướng dẫn, để nấm nhanh chóng giải phóng độ ẩm chính. Sau khoảng một giờ, trở lại chế độ mong muốn.

Cả lò nướng điện và gas đều thích hợp để sấy khô.

Quá trình tự nó sẽ như thế này:

  1. Tốt hơn là sử dụng pallet với vỉ nướng dày để nấm không bị hấp. Nếu không có hộp đựng như vậy trong gia đình, khay nướng thông thường, được phủ bằng giấy nướng, cũng phù hợp.
  2. Trải đều các phần đã chuẩn bị một cách lỏng lẻo để chúng không chạm vào nhau.
  3. Khi bắt đầu quá trình, đặt nhiệt độ tối thiểu trong khoảng 45-50 độ.
  4. Lên đến 70 độ chuyển đổi sau khi khoảng trống của bạn trở nên khô. Làm nóng mạnh trong lò trong những phút đầu tiên dẫn đến tối, và nấm sẽ có một màu đen không bắt mắt.
  5. Trong quá trình hoạt động, điều quan trọng là đảm bảo lưu thông không khí bên trong thiết bị. Để làm điều này, giữ cho cánh cửa mở ra trong suốt công việc.
  6. Trong thời gian sấy trong lò sẽ mất từ ​​5 - 7 giờ. Thời gian phụ thuộc vào loại nấm. Sẽ tập trung vào mức độ sẵn sàng.

Trong lò vi sóng

Lò vi sóng cũng không chỉ có thể làm nóng, nướng, đun sôi mà còn khô. Khối lượng và công suất của chúng là nhỏ cho quy trình này, nhưng một lượng nhỏ thịt rừng thu hoạch có thể được chuẩn bị để sử dụng nhanh chóng và hiệu quả.

Hạn chế duy nhất của phương pháp này là phải được vỗ nhẹ một chút, không để lại một thời gian dài:

  1. Các lát để sấy trong lò vi sóng cắt mỏng, không dày hơn 1 cm.
  2. Trải một lớp lên tấm lưới hoặc tấm.
  3. Công suất 200 W trong 20 phút.
  4. Làm mát và làm mát bếp với cửa mở trong 5 phút.
  5. Lặp lại thao tác làm nóng - làm mát thêm 3-5 lần nữa (nếu cần).

Trong lò đối lưu

Một cách rất thuận tiện để làm khô một lượng nhỏ quà tặng trong rừng là sử dụng aerogrill, nếu bạn có:

  1. Chuẩn bị các lát khá lớn và sắp xếp thành một lớp duy nhất trên giá dây.
  2. Nấm nhỏ có thể được đổ vào chảo lưới, nếu được trang bị các thiết bị như vậy.
  3. Nắp của vỉ nướng nên được mở ra mọi lúc, nếu không nấm sẽ không được sấy khô mà được chiên. Để làm điều này, đặt giữa thân và nắp, một số vật chịu nhiệt: ví dụ như một cái xiên hoặc một cái xiên.
  4. Tùy thuộc vào độ ẩm của nấm và giá trị của nhiệt độ được đặt trong khoảng 70-90 độ. Tốc độ cao.
  5. Thời gian sấy sẽ mất 4-5 giờ.

Như bạn có thể thấy, nấm có thể được sấy khô trong điều kiện của một căn hộ thành phố, giới hạn trong không gian nhà bếp và các thiết bị gia dụng. Chỉ muốn nói rằng trong một chiếc nồi nấu chậm, bạn có thể nấu một món đồ khô chất lượng. Thiết bị này sẽ hoàn toàn đối phó với việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào sử dụng nấm khô.

Cách xác định sự sẵn sàng

Trong quá trình sấy, hãy nhìn vào vật liệu được cầm cố, đặc biệt nếu nó có kích thước khác và được lắp ráp từ một số loại nấm. Những người từ bỏ độ ẩm sớm hơn nên được chọn trước - nấm quá mức trong hơi nóng đen, vỡ vụn, đắng. Cởi đồ - nhanh chóng bị bao phủ bởi nấm mốc và xấu đi.

Nấm khô định tính là khác nhau:

  • màu đơn sắc nhẹ
  • mật độ tốt
  • thiếu độ ẩm
  • họ uốn cong dễ dàng nhưng không phá vỡ.

Bây giờ bạn có thể đi săn một cách yên tĩnh, lấy một cái giỏ lớn, vì bạn đã biết tất cả về cách làm khô nấm tại nhà. Đưa bạn bè của bạn với bạn và chia sẻ tài liệu này với họ. Hãy đến trang của chúng tôi để có kiến ​​thức mới.

Và một chút về những bí mật.

Câu chuyện về một trong những độc giả của chúng tôi Irina Volodina:

Mắt tôi đặc biệt bực bội, xung quanh là những nếp nhăn lớn cộng với quầng thâm và sưng. Làm thế nào để xóa nếp nhăn và túi dưới mắt hoàn toàn? Làm thế nào để đối phó với sưng và đỏ? Nhưng không có gì là già hay trẻ như mắt anh.

Nhưng làm thế nào để trẻ hóa chúng? Phẫu thuật thẩm mỹ? Tôi phát hiện ra - không dưới 5 nghìn đô la. Quy trình phần cứng - trẻ hóa da, bơm khí lỏng, nâng radio, căng da mặt bằng laser? Hơi dễ tiếp cận hơn - khóa học có giá 1,5-2 nghìn đô la. Và khi nào tìm thấy tất cả thời gian này? Có, và vẫn còn đắt. Đặc biệt là bây giờ. Do đó, đối với bản thân, tôi đã chọn một cách khác.

Tại sao nấm khô cần thiết và sử dụng chúng ở đâu?

Dường như, tại sao bạn có thể cần nấm khô, có vẻ ngoài hoàn toàn không hấp dẫn? Chà, trông chúng có thể không đẹp lắm, nhưng khi nấu chúng có thể biến một món ăn bình thường thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Phôi khô có thể được sử dụng cho món hầm hoặc thịt hầm. Chúng rất lý tưởng để nấu súp. Ngoài ra, nấm khô có thể được nghiền trong máy xay sinh tố và kết quả là có được một loại bột từ đó bạn có thể làm nước sốt và nước thịt ngon.

Nếu bạn muốn nấu một món súp nhẹ và bổ dưỡng, thì không có gì tốt hơn loại gia vị này, nó sẽ mang lại cho món ăn của bạn một hương thơm tinh tế và hương vị phong phú. Và bên cạnh đó, sản phẩm sấy khô không nặng như nấm tươi.

Nó là tốt để sử dụng bột cho việc chuẩn bị những món ăn, thường không được đặt nấm, nhưng trong đó một hương vị nhẹ, cụ thể sẽ rất hữu ích. Ví dụ, borscht và súp xay nhuyễn.

Nó rất dễ dàng để sử dụng một khoảng trống như vậy. Chỉ cần đổ bột khô với nước ấm và để yên trong khoảng ba mươi phút. Sau đó, nó có thể được thêm vào các món ăn trong quá trình nấu ăn.

Làm gì để khô?

Bạn quyết định làm khô nấm và không biết bắt đầu từ đâu? Tất nhiên, từ việc sắp xếp tất cả những gì bạn đã thu thập. Biết loài nào thích hợp để thu hoạch cũng không kém phần quan trọng so với biết cách làm khô nấm. Vâng, không phải tất cả chúng đều thích hợp để sấy khô, bởi vì chúng chứa vị đắng, không biến mất, và sau đó các món ăn có được một hương vị khó chịu. Nếu bạn muốn chế phẩm của mình không chỉ thơm mà còn ngon, bạn cần tìm ra loại nấm nào được sấy khô.

Đối với nấm hình ống và marsupial lý tưởng này. Chúng bao gồm trắng, aspen, boletus, boletus. Bạn cũng có thể làm khô boletus, morels, nấm cục, chanterelles, nấm và nhiều thứ khác. Không có sự khác biệt giữa cách làm khô chanterelles hoặc nấm trắng. Bạn có thể chọn phương pháp có vẻ phù hợp nhất với bạn.

Chú ý đúng mức để phân loại sản phẩm. Nấm nên đủ tươi, không già, khỏe và khỏe.

Nấm nào thích hợp để sấy

Để thưởng thức hương vị tuyệt vời trong mùa đông, tốt hơn là dự trữ:

  • boletus,
  • mũ lưỡi trai nâu
  • nấm aspen,
  • nấm hàu,
  • dê,
  • thánh ca
  • boletus
  • mokhoviki,
  • mật ong
  • Duboviki,
  • tinh thần
  • polypter,
  • vô địch
  • đánh bóng nấm
  • chiến binh và những người khác

Nấm như vậy, sau khi khô, giữ được phẩm chất hữu ích và không thu được vị đắng. Chúng truyền tải một mùi rừng huyền diệu, chúng rất ngon và phù hợp để đưa vào bất kỳ món ăn nào.

Volnushki, Sữa và Syrlezhki, trái lại, sau khi sấy khô để lại một sắc thái không quá dễ chịu.

Cần phải làm khô theo các quy tắc đặc biệt, tồn tại chủ yếu để đảm bảo rằng các tạp chất có hại đã tích tụ trong đó bay hơi hoàn toàn.

Cách sấy nấm đúng cách.

Điều quan trọng nhất là chuẩn bị sản phẩm một cách chính xác. Đây là chìa khóa để thành công. Hãy xem xét các quy tắc cơ bản.

  • Điều đầu tiên cần làm là, tất nhiên, làm sạch nấm được chọn từ các chất bẩn khác nhau: đất, lá và cỏ.
  • Tiếp theo bạn cần một miếng vải khô hoặc khăn ăn. Cần phải lau chúng thật cẩn thận và cẩn thận để chúng trở nên khô ráo. Rửa sạch trước khi sấy là không cần thiết.
  • Tất cả nấm đã chuẩn bị nên được cắt thành những lát mỏng nhỏ dày nửa cm.
  • Những lát cắt này cần được đặt trên dây câu hoặc bất kỳ sợi mạnh nào và treo ở những nơi có nhiều ánh nắng mặt trời nhất. Nấm khô ít nhất một tuần.

Hãy nhớ rằng quy trình này trên đường phố chỉ có thể được thực hiện vào những ngày nắng nóng và trong lành, nếu không sản phẩm sẽ không khô đến trạng thái mong muốn.

Tùy chọn khác

Ngoài cách trên, cách dễ nhất, còn có những lựa chọn khác, cách làm khô nấm. Ví dụ, điều này có thể được thực hiện trong bếp, lò nướng thông thường, có ở mọi nhà. Hoặc bạn có thể mua một máy sấy điện đặc biệt.

Nhưng cách tốt nhất là cách khi nấm được sấy khô nhẹ dưới ánh nắng mặt trời, trên đường phố và sau đó sấy khô trong lò. Vì vậy, họ trở nên ngon miệng hơn, và thời gian chuẩn bị mất ít hơn nhiều. Tuy nhiên, không thể gọi phương pháp này là kinh tế. Tại sao Hãy xem nào.

Chúng tôi sử dụng lò sấy nấm

Lò nướng là một thiết bị phổ quát.Có thể không chỉ nướng gà và nướng bánh, nó cũng hoàn hảo để làm khô một hoặc một sản phẩm khác. Hãy tìm cách làm khô nấm trong lò nướng.

Chúng tôi thực hiện tất cả các hành động được mô tả ở trên, cắt nấm thành các tấm, nhưng không xâu chúng vào một sợi. Chúng tôi sẽ cần một tấm nướng được phủ bằng giấy da, trên đó bạn cần cẩn thận đặt các lát cắt để chúng không chạm vào.

Bây giờ vẫn còn để đặt hộp chứa trong lò, làm nóng đến 45 độ, và đợi cho đến khi nấm bắt đầu hơi dính vào giấy. Sau đó, nhiệt độ nên được tăng lên 70 độ. Điều quan trọng nhất là không đóng cửa đến cuối để không khí có thể lưu thông.

Làm khô trong lò kéo dài hai ngày, nghỉ để làm mát. Như bạn có thể thấy, đây không phải là một cách rất thuận tiện. Đầu tiên, bếp sẽ phải hoạt động trong một thời gian dài, nó tiêu thụ gas hoặc điện, có người thích. Và thứ hai, khi nhà nóng, lò sưởi làm nóng không khí nhiều hơn, bởi vì cửa bếp không thể đóng lại đến cuối.

Nấm khô trong máy sấy điện

Nếu nấu các chế phẩm trong lò nướng và trên đường phố không phải là cách bạn cần, thì hãy xem xét cách làm khô nấm trong máy sấy điện. Trước hết, hãy xem nó là loại thiết bị gì. Máy sấy điện là thiết bị gia dụng đặc biệt dành cho việc sấy rau và trái cây. Nó cũng là tuyệt vời cho nấm. Đây là cách thuận tiện và tiết kiệm nhất.

Máy sấy rất dễ sử dụng. Chuẩn bị nấm: gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Nằm đều ở một khoảng cách nhỏ với nhau trên các khay đặc biệt. Đóng thiết bị, đặt thời gian cần thiết - và tất cả những gì còn lại là chờ. Sau khoảng sáu đến tám giờ, nấm của bạn sẽ khô.

Sẵn sàng để kiểm tra là rất dễ dàng: lấy một lát và uốn cong nó. Nếu nó uốn cong, nhưng không vỡ vụn, nó có độ đàn hồi, có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng, nghĩa là khô. Chỉ cần kiểm tra sẵn sàng cẩn thận. Nếu bạn làm khô nấm một cách tồi tệ, chúng sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài, sẽ bị mốc và nhanh chóng hư hỏng.

Quy tắc lưu trữ

Làm thế nào để nấm khô, chúng tôi đã tìm ra. Hóa ra nó khá đơn giản, và có bao nhiêu món ngon có thể được nấu sau đó!

Nhưng nó không đủ để làm khô sản phẩm, bạn cũng cần biết cách bảo quản đúng cách. Rốt cuộc, rất có thể bạn sẽ không ngay lập tức chi tiêu tất cả những gì bạn đã chuẩn bị. Bảo quản không đúng cách có thể khiến nấm bị ẩm và mốc.

Ngoài ra, phải nhớ rằng chúng rất nhanh hấp thụ mùi, vì vậy bạn chỉ có thể giữ chúng trong phòng có không khí trong lành, không bị hôi và tránh xa các sản phẩm có mùi nhiều. Phòng cần được thông gió tốt và khô ráo.

Nấm trắng và morels được đóng gói tốt nhất trong hộp hoặc hộp. Các loại khác có thể được đặt trong túi hoặc túi.

Ngoài ra, nếu sản phẩm khô không nhiều, bạn có thể bảo quản trong hộp sạch, đậy kín. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, tất cả các điều kiện lưu trữ được quan sát, sau đó chúng có thể nói dối trong vài năm.

Nhiệt độ tốt nhất để lưu trữ nấm khô là không quá bảy độ trên không. Và độ ẩm không được vượt quá bảy mươi lăm phần trăm.

Đóng gói theo loại

Bất kỳ người hái nấm nào cũng thích thu thập nấm để trong giỏ, do đó, một loại nấm thực sự gồm aspen, porcini, boletus và các giống khác phù hợp cho tiêu dùng của con người, chỉ mới xuất hiện, đã được thu thập. Với tất cả các thiết lập này, bạn cần phải làm một cái gì đó để bằng cách nào đó chuẩn bị thêm sản phẩm. Và phương pháp đơn giản nhất là làm khô chúng, nhưng vấn đề là không phải cây nấm nào cũng hữu ích nhất có thể. Trong số các loại nấm ăn được, một số loại thích hợp để chiên, một số khác để đóng hộp, và một số khác rất thích hợp để sấy khô.

Chọn loại nấm nào để sấy tiếp?

Lựa chọn phù hợp và linh hoạt nhất là nấm trắng, nó đẹp ở bất kỳ dạng hoàn thiện nào. Ngoài ra, mỗi loại nấm hình ống có thể được sấy khô: nấm boletus, nấm aspen và nấm boletus. Ngoài ra, giống hình ống cũng được coi là cao quý - nó được gọi là loại ưu tú trong số các loại nấm.

Tuyệt đối không thích hợp để sấy nấm có nắp đậy. Sau khi khô, chúng bắt đầu có vị đắng hơn. Chanterelles, russules và nấm hoang dã đã được đưa vào danh sách các loại nấm này.

Quy trình sấy: chuẩn bị

Vấn đề đầu tiên mà một người muốn làm khô nấm phải đối mặt là như sau: cần phải làm cho nấm rừng, ban đầu bị bẩn, trở nên sạch sẽ. Thực tế là làm sạch ướt là không mong muốn để phơi nấm, vì nó sẽ kéo dài quá trình sấy trong một thời gian do thực tế là sản phẩm hấp thụ nước dư thừa. Do đó, phương pháp làm sạch nấm chính là một con dao thông thường. Sử dụng nó, cần phải cẩn thận loại bỏ kim, mảnh lá và cây khỏi nắp. Không nên chạm vào da, vì hầu hết nấm thường được làm khô với nó.

Cát trên chân và mũ có thể được loại bỏ bằng bàn chải mềm không thể làm ướt. Cát vẫn bị cuốn trôi vào mùa đông, vì nấm khô luôn được ngâm trong nước trước khi nấu chín.

Điều quan trọng là! Ngay cả nấm nhỏ cũng nên được cắt thành miếng trước khi sấy khô, bởi vì nhiều loại ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong cơ thể của chúng. Nó thường xảy ra rằng một con sâu sống trong một loại rau bên ngoài đàn hồi và không thể tách rời. Nếu bạn có kế hoạch làm khô boletus, mokhoviki hoặc nấm hình ống, thì chúng cần được cắt theo chiều dọc, tách trước nắp từ chân nấm.

Boletus được cắt làm đôi với một vết cắt ngang. Nếu một con sâu hoặc toàn bộ ký sinh trùng khác nhau được tìm thấy bên trong, thì nấm bị cấm làm khô, bất kể nó trông đẹp như thế nào.

Đó là khuyến khích sử dụng một con dao làm bằng nhựa. Mặc dù sự bất tiện khi xử lý nó, chỉ cần một con dao như vậy không dẫn đến thực tế là bột giấy của nấm bị oxy hóa. Và quá trình oxy hóa của chân hoặc mũ gây ra thiệt hại to lớn cho các đặc tính hương vị của nấm khô.

Khuyến nghị sấy

Để nấm có mùi rõ rệt và mùi vị dễ chịu sau khi sấy, bạn phải tuân theo các quy tắc sau đây để sấy khô:

  1. Mũ nấm lớn phải được cắt thành nhiều mảnh giống hệt nhau.
  2. Chân lớn của một số nấm được khuyến nghị cắt dưới dạng vòng đệm, độ dày không quá 2 cm.
  3. Cần phải bắt đầu sấy khô trong điều kiện tự nhiên - dưới ánh sáng mặt trời, và giai đoạn cuối cùng nên được thực hiện trong bất kỳ thiết bị nào trong nhà: lò nướng, bếp, lò vi sóng.
  4. Bất kể phương pháp sấy đã chọn, cần phải làm gián đoạn quá trình sấy khoảng 2-3 lần để thông gió cho nấm.

Sau khi kết thúc quá trình sấy, cần phải quyết định về việc lưu trữ sản phẩm. Nó có thể là các ngân hàng làm bằng thủy tinh có thể đóng chặt, túi giấy hoặc vải dệt, nhưng trong mọi trường hợp không nên sử dụng giấy bóng kính.

Nấm khô có thể được lưu trữ miễn là bạn muốn, nhưng nên sử dụng nấm trong một năm sau khi sấy khô. Lưu trữ trong một khu vực thông gió tốt.

Phương pháp sấy nấm


Trong khu vực mở
Phương pháp sấy thường được sử dụng là sấy khô tự nhiên. Nhưng điều này là khả thi trong một số điều kiện nhất định, nếu khả năng như vậy tồn tại và điều kiện thời tiết cho phép. Sấy nấm trong một ngôi làng nhỏ hoặc trên ban công của một căn hộ trong một thành phố lớn là những điều hoàn toàn khác nhau.

Khi sấy nấm trong không khí, chúng phải được xỏ bằng một sợi mạnh, giữ một khoảng cách nhỏ giữa các mảnh riêng lẻ. Sau đó, bó này được đặt trên khu vực được chiếu sáng nhất. Sử dụng gạc hoặc vải mỏng, bạn có thể bảo vệ bó khỏi các hạt bụi và côn trùng.

Trong lò
Tùy chọn này là thuận tiện nhất để sử dụng trong thành phố. Lò nướng phải được làm nóng đến khoảng 45 độ. Nấm nằm trên lưới, theo hàng chẵn. Sau đó, nguyên liệu được đặt trong lò nướng. Không cần thiết phải đóng cửa lò thật chặt, nếu không hơi ẩm sẽ đọng lại trên thành của thùng chứa và nấm thậm chí có thể sôi.

Sau khi nấm trở nên hơi khô, điều này sẽ xảy ra trong khoảng một giờ, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 70 độ và làm khô nấm một lần nữa trong 4-5 giờ. Nó là cần thiết để biến chúng thường xuyên để làm khô thậm chí.

Trong lò vi sóng
Đối với nhiệt độ lò sấy như vậy nên được đặt ở khoảng 100 độ, và đặt nấm vào bên trong không quá 20 phút. Sau này, cần phải mở cửa lò để hơi ẩm bốc hơi, và sau 5-10 phút để khô lại trong hai mươi phút. Một mẻ nấm có thể được sấy khô theo cách này trong khoảng một giờ.

Phía trên bếp ga
Đây không phải là phương pháp phù hợp nhất, nhưng nó cũng phù hợp vì thiếu các khả năng khác. Nó cũng chỉ phù hợp nếu bạn không có kế hoạch sử dụng bếp để nấu ăn trong vài ngày tới, nếu không nấm sẽ có thể hấp thụ hương vị của sản phẩm.

Nấm phải được treo gần như dưới trần nhà, sau đó các tấm được chiếu sáng. Nếu bạn làm khô chúng mà không tắt bếp gas trong suốt cả ngày, lô nấm sẽ khô trong khoảng 2-3 ngày.

Trong bếp Nga
Nhiều người đôi khi hỏi liệu có sự khác biệt giữa việc sấy nấm trong lò nướng hay bếp lò của Nga không. Lò như một phương pháp nấu sản phẩm riêng biệt về cơ bản khác với lò không chỉ bởi phương pháp cung cấp không khí, mà còn bởi chất lượng của kết quả cuối cùng.

Sau khi chuẩn bị, nấm có thể được xâu chuỗi trên xiên tinh chế hoặc kim đan, nó cũng rất phù hợp nếu nấm được đặt với nắp xuống trên vỉ. Theo một truyền thống cũ, chúng có thể được đặt trên rơm. Nguyên liệu thô nên được phân hủy trong lò, khi độ giảm xuống 60. Nhưng nếu bạn đặt nấm vào lò nướng ở nhiệt độ cao hơn, thì thực tế là chúng sẽ xuống cấp.

Để có thể xả hơi ẩm nhô ra từ nấm, bộ giảm xóc cần được mở ra một chút, nếu không không khí trong lò sẽ không lưu thông. Ngoài ra, một tính năng cụ thể của việc sấy nấm trong bếp Nga là cần phải mở đường ống. Ở giai đoạn đầu tiên của quá trình sấy, đường ống phải được mở khoảng ba phần tư, và sau đó nó phải được đóng lại trong các giai đoạn.

Cho rằng nấm có thể có mũ có kích thước khác nhau, chúng có thể khô không đồng đều, dẫn đến nhu cầu loại bỏ nấm đã khô khỏi lò, và tàn dư của mẻ tiếp tục khô. Trong trường hợp ngược lại, các nguyên liệu thô đã được xử lý quá mức được xử lý kém, và phần dưới có thể sớm bị hư hỏng.

Máy sấy điện để sấy nấm
Phương pháp này được coi là "lười biếng" nhất. Điều quan trọng nhất ở đây - đừng lạm dụng nó với độ dày khi cắt nấm. Độ dày của dải hoặc vòng đệm không được vượt quá 1 cm, nhưng một số người hái nấm thích sấy khô toàn bộ nấm. Sau khi thời gian và nhiệt độ đã được thiết lập, nó chỉ còn lại cho đến khi nấm khô hoàn toàn và sẵn sàng.

Một trong những lựa chọn cho cách làm khô boletus. Nếu bạn đã thu thập được một kg boletus thịt, trong một thời gian ngắn chúng có thể được sấy khô, hãy nakromsav "mì" của họ. Các dải mỏng kết quả phải được đặt ở cùng một khoảng cách với nhau trên một tấm nướng hoặc đĩa lớn, sau đó đặt ở một nơi bóng mờ được thông gió và thường xuyên lật lại. Sau đó, chúng phải được căng trên gỗ hoặc sợi, treo trên một bản nháp (ở nơi không thể tiếp cận với ánh sáng mặt trời trực tiếp) - tốt nhất là dưới tán cây hoặc mái nhà.

Boletus có thể được sấy khô nếu cắt miếng của chúng trải ra trên một bề mặt ngang. Nếu thời tiết đủ ấm và mặt trời liên tục ảnh hưởng đến nấm, chúng sẽ khô trong vài ngày. Dù sao, độ ẩm còn lại trong nấm sẽ không đóng một vai trò quan trọng - nấm dưới khô luôn có thể được mang đến trạng thái sẵn sàng khi sử dụng lò nướng.

Phương pháp được lựa chọn để làm khô nấm trắng trực tiếp xác định những gì sẽ là tính chất hương vị của chúng sau khi nấu. Cách hiệu quả nhất là sấy khô nấm trong máy sấy chuyên dụng.

Cách sấy khô nấm trong lò vi sóng

Một lò vi sóng cũng là một đơn vị thích hợp để làm khô nấm tại nhà. Đúng, tùy chọn này là rắc rối hơn. Nếu nấm chứa nhiều nước (ví dụ, trong dầu), thì trong lò vi sóng họ sẽ nấu chứ không phải khô.

Nấm nên được thái nhỏ và trải ra trên một tấm phẳng lớn hoặc lưới, phủ một lớp giấy nướng. Quá trình sấy được thực hiện theo nhiều chu kỳ: bật lò nướng trong vòng 10 - 15 phút, sau đó lấy nấm ra và để nguội. Đồng thời, cửa được giữ mở trong 5-10 phút để hơi ẩm được bốc hơi hoàn toàn khỏi lò vi sóng. Vì vậy, bạn cần làm ít nhất 3-4 lần, liên tục kiểm tra tình trạng của nấm và loại bỏ những miếng khô tốt.

Cách sấy nấm trong máy sấy điện

Nhiều người trong gia đình hiện có máy sấy điện, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuẩn bị dự trữ vitamin cho mùa đông.

Nấm đã chuẩn bị được đặt trên máy sấy pallet có thể tháo rời và đặt chúng vào vị trí. Ở nhiệt độ nào để nấm khô, chọn tùy thuộc vào số lượng và độ dày cắt của chúng. Phạm vi nhiệt độ được đề nghị là từ 30 đến 70. Trong các mô hình được trang bị quạt, hãy chắc chắn bật lưu thông không khí ấm - điều này ngăn chặn quá nhiệt và tăng tốc quá trình sấy khô.

Sấy nấm trong lò

Một trong những cách phổ biến nhất để làm khô nấm tại nhà là sấy khô trong lò. Tùy chọn nhanh nhất để sấy khô (nhưng không chuẩn bị): xâu chuỗi tất cả các mảnh trên các sợi dày và treo chúng bên trong lò mở trước cửa. Các sợi có thể được buộc chặt trên tay cầm của ngăn kéo bếp nằm ở trên hoặc trên bộ điều chỉnh bề mặt nấu. Chế độ lò được đặt ở mức nhiệt tối thiểu. Trong quá trình sấy, nấm nên di chuyển và xoay chặt hơn. Thủ tục này chỉ mất 1-2 giờ.

Nếu bạn không muốn tham gia xâu chuỗi, thì những miếng nấm lớn được khuyên nên đặt trên giá dây hoặc trên một tấm nướng, làm cho chúng giấy giấy để nướng. Nấm được đặt trong một lớp ở khoảng cách 1-2 mm với nhau. Với một lượng lớn sản phẩm ban đầu, đừng cố làm khô mọi thứ cùng một lúc. Chia thành các phần theo kích thước của tấm, đặt phần còn lại vào tủ lạnh, đặt nó trong một hộp có nắp đậy kín. Nếu lò của bạn có chế độ đối lưu, hãy gấp các khoảng trống nấm vào nhiều khay cùng một lúc và đặt chúng vào lò nướng cùng một lúc.

Nhiều người lo ngại về nhiệt độ làm khô nấm trong lò. Đầu tiên, bật bếp trong 45-50oC và, nếu thiết bị của bạn không được trang bị thông gió cưỡng bức, hãy để cửa ra vào để hơi nước ướt không tích tụ bên trong. Nếu bạn ngay lập tức đặt nhiệt độ cao hơn, protein nấm sẽ bắt đầu ủ và bề mặt sẽ sẫm màu. Ở nhiệt độ thấp, phôi phải được giữ trong 1,5-2 giờ cho đến khi tạo thành lớp màng mỏng, khô trên bề mặt.

Tiếp theo, nhiệt độ được nâng lên 60-70oC và để thêm 2-3 giờ nữa tùy thuộc vào kích cỡ của nấm băm nhỏ. Quá trình sấy cuối cùng được thực hiện ở các giá trị thấp (50-55 зна ен ен)) hoặc ngay cả ở chế độ đối lưu khi tắt hệ thống sưởi. Nó sẽ mất thêm 1-2 giờ nữa. Tình trạng của nấm phải được kiểm tra. Làm khô - lật hoặc làm sạch, ướt đến trung tâm của chảo, để lại những khoảng trống nhỏ giữa chúng.

Làm thế nào để hiểu rằng nấm được sấy khô

Nỗ lực làm khô nấm nhanh hơn ở nhiệt độ cao liên tục dẫn đến thực tế là chúng có thể cháy trong lò gas và trong lò nướng điện, làm khô và biến thành đá cuội đen.Với việc sấy khô thích hợp, các mảnh sẽ mất hoàn toàn độ ẩm, nhưng vẫn giữ được độ dẻo và đàn hồi.

Có thể xác định mức độ làm khô của nấm bằng âm thanh mà chúng rơi vào đĩa hoặc trong lọ thủy tinh. Nấm càng khô, âm thanh càng to.

Nếu bạn bỏ qua và nấm vẫn khô, đừng vội vứt sản phẩm hoặc làm ướt nó bằng nước. Nghiền các miếng trong máy xay cà phê hoặc máy xay thành bột và sử dụng nó như một gia vị thơm cho các món ăn.

Bảo quản nấm khô

Điều quan trọng không chỉ là làm khô nấm, mà còn cung cấp các điều kiện phù hợp để lưu trữ thêm.

Bất kỳ nhiệt độ nào cũng sẽ phù hợp để lưu trữ lâu dài, một nơi phải được chọn tối và thông gió với độ ẩm không quá 70%. Nhiều người khuyên nên giữ nấm khô trong túi gạc hoặc vải lanh ở trạng thái lơ lửng tránh xa các sản phẩm có mùi mạnh. Nhưng vì nấm dễ dàng hấp thụ mùi và độ ẩm bên ngoài qua vải, chúng có thể bắt đầu hư hỏng và mốc. Ngoài ra, nốt ruồi nhanh chóng bắt đầu trong túi vải.

Trong bếp, nấm khô thường được cho vào lọ thủy tinh, nồi đất sét, hộp gỗ hoặc hộp thiếc, hộp đựng thức ăn bằng nhựa. Chúng được đậy chặt bằng nắp đậy. Tình trạng của nấm phải được theo dõi liên tục và, trong trường hợp độ ẩm tăng, sấy khô thêm.

Đọc thêm về việc lưu trữ nấm khô trong bài viết này.

Như bạn hiểu, sấy nấm là một quá trình tốn nhiều công sức và có trách nhiệm, nhưng kết quả sẽ khiến bạn thích thú trong suốt cả năm.

Chọn nấm nào để sấy?

Emaniated Stepanenko: Tôi nặng 108, và hiện 65 tuổi. Ban đêm cô uống ấm. Đọc thêm ở đây.

Nấm được chia thành nhiều loại:

Xem xét riêng từng loại.

Đại diện của gia đình này có thể được xác định bằng các tranh chấp dưới nắp trong một lớp ống nhỏ trông giống như bọt biển.

Tôi đã có thể thoát khỏi ARTHROSIS VÀ OSTEOCHONDROSIS M MONI THÁNG! Hoạt động không cần thiết. Đọc thêm ở đây.

Nấm hình ống ăn được thực tế tất cả đều thích hợp để sấy khô. Nhưng tốt nhất là:

  • nấm trắng
  • boletus,
  • boletus,
  • tất cả các loại dầu,
  • mokhoviki,
  • đánh bóng nấm
  • dê,
  • duboviki.

Lamellar

Họ này dưới nắp có các dải xuyên tâm dày đặc trong đó có bào tử. Hầu hết các loại nấm có nhựa màu trắng đục sẽ cho vị đắng nếu được sấy khô.

Dưới đây là các loại nấm tấm có thể được sấy khô:

  • mùa đông, mùa hè và mùa thu nấm,
  • vô địch
  • ô nấm
  • nấm hươu,
  • chiến binh,
  • flake flake.

Điều quan trọng là! Không chỉ russula, nấm sữa và volnushki, vì chúng có thể có vị đắng.

Thánh ca

Chúng có thể trông giống như lamellar, nhưng thay vì các tấm, chúng có nếp gấp bột giấy. Khoa học trong một thời gian dài không thể xác định chúng là bất kỳ loại nào, vì vậy tách chúng thành gia đình riêng của chúng.

Chỉ từ loại khô này thánh ca bình thường, nhưng có một chút cay đắng trong đó.

Họ trông teo tóp, bồng bềnh và không có hình dạng. Tranh chấp trong loài này được lưu trữ trong một túi đặc biệt riêng biệt.

Từ gia đình này nấm truffle trắng khô, đó là một món ngon và tinh thần hiếm có và đắt tiền.

Morels nên được sử dụng cẩn thận. Để chúng có thể ăn được, chúng cần được chế biến đúng cách. Khô trong khoảng 2 tháng, và tốt hơn nữa. Trong thời gian này, độc tố biến mất khỏi chúng, và chúng trở nên an toàn. Chỉ làm khô chúng trong không khí mở, không phải trong phòng khách.

Bây giờ, hiểu rằng nó có thể khô, và những gì không đáng, chúng ta sẽ thảo luận về câu hỏi tiếp theo, làm thế nào để làm điều đó sau khi tất cả.

Giai đoạn chuẩn bị cho sấy chất lượng cao

Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào sự chuẩn bị chính xác. Bạn nên cố gắng để có được các loại rau ngon, lành mạnh và hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Để làm điều này, chuẩn bị cẩn thận sản phẩm.

Đầu tiên, và một trong những câu hỏi cơ bản, là làm thế nào để làm sạch nấm mà không cần dùng đến nước. Nếu bạn làm ướt nấm, chúng sẽ hút nước và khô lâu hơn bình thường.

Nó là cần thiết để sử dụng một con dao cho quá trình này. Với sự giúp đỡ của nó, mũ được dọn sạch dư lượng của lá và cỏ. Bóc ra là không cần thiết, chúng được làm khô bằng giấy nhám.

Cát có thể được quét đi bằng bàn chải khô, mềm. Tất cả các chất gây ô nhiễm còn lại sẽ được rửa sạch ngay lập tức trước khi chuẩn bị nấm khô đã được ngâm trong nước.

Trong bước tiếp theo, nấm được chia theo kích thước. Đặt riêng nhỏ, vừa và lớn. Nó là cần thiết để họ khô đều trong một khoảng thời gian nhất định.

Trước khi sấy, bạn cần cắt tất cả các loại nấm, ngay cả những mẫu nhỏ nhất. Điều này được thực hiện để kiểm tra sự hiện diện của ký sinh trùng.

Nó xảy ra rằng bề ngoài của rau là toàn bộ và đàn hồi, và bên trong có giun. Cho dù một cây nấm đẹp và to như thế nào, nếu cư dân xuất hiện trong đó, nó sẽ bị vứt đi.

Nấm Aspen, bu lông, bánh đà và nồi hơi được cắt theo chiều dọc để tách chân khỏi đế của nắp.

Boletus chia làm đôi, cắt ngang.

Mẹo! Khi nấm được làm sạch và cắt để sấy khô, làm nó tốt hơn với một con dao nhựa. Không giống như kim loại, nó không bị oxy hóa. Mặc dù nó không thuận tiện để sử dụng và khó thích nghi với nó, nhưng nó là tốt hơn.

Nếu dao kim loại tiếp xúc với trái cây và chân hoặc mũ bị oxy hóa, thì hương vị của thành phẩm sẽ thấp hơn nhiều.

Quy tắc cơ bản

Có những quy tắc cơ bản phải được xem xét để đảm bảo nấm khô ngon và thơm.

  1. Nếu mũ nấm lớn, chúng được cắt thành nhiều phần giống hệt nhau.
  2. Nếu một con boletus, aspen hoặc boletus có chân lớn, chúng được cắt thành hạt hoặc cột, dày ít nhất 2 cm.
  3. Làm khô luôn bắt đầu với một cách tự nhiên. Điều này có nghĩa là nấm đầu tiên được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó trong bếp hoặc lò nướng.
  4. Trong bất kỳ phương pháp sấy khô, sẽ cần phải nghỉ ngơi để thông gió sản phẩm. Đối với tất cả thời gian này nó xảy ra 2-3 lần.
  5. Nấm khô được lưu trữ trong ngân hàng, khăn giấy hoặc túi giấy. Hoàn toàn không phù hợp với giấy bóng kính này.
  6. Những người hái nấm nói rằng thời hạn sử dụng không bị giới hạn, nhưng tốt hơn là không nên mạo hiểm và lưu trữ trong hơn một năm ở nơi thông thoáng.

Cách sấy nấm

Để làm khô nấm ngoài trời dưới ánh nắng mặt trời trong thời tiết nóng sẽ mất khoảng 7 ngày. Nấm, lát hoặc toàn bộ xâu chuỗi dày đặc chủ đề và lơ lửng dưới ánh mặt trời. Chuỗi cần để chúng không tiếp xúc với nhau. Bạn có thể che chúng bằng gạc để ruồi và bụi không ngồi xuống.

Bạn có thể đặt nấm thái lát lên bìa cứng hoặc giấy nướng. Trong trường hợp cực đoan, trên các tấm gỗ sạch, và để khô nó đã có trong lò nướng hoặc bếp Nga.

Nấm được đặt trong một lớp mỏng trên lưới. Thật tiện lợi và không cần phải điều chỉnh một cái gì đó để nấm không bị rụng. Bạn có thể làm điều này trên một tấm nướng bánh, nhưng sau đó bạn nên đặt nó lên giấy nướng, để rau không bị cháy. Cần phải truyền bá chúng để chúng không chạm vào nhau.

Ban đầu, bạn cần đặt nhiệt độ ở mức +45 độ. Khi nấm đã khô, nhưng để chúng không bị sẫm màu, bạn sẽ cần thêm nhiệt độ lên + 60 +70 độ. Điều cần thiết là không khí lưu thông, vì điều này bạn cần mở cửa theo chiều rộng của lòng bàn tay. Định kỳ thay đổi lưới trong quy trình, để nguyên liệu được sấy khô đều.

Xem video! Cách làm khô nhanh nấm trắng trong lò

Trong bếp Nga

Dường như, sự khác biệt giữa lò nướng và bếp lò. Nhưng chủ sở hữu của cả hai đều biết chắc chắn. Một số loại không khí đặc biệt trong lò. Việc cung cấp không khí và chất lượng sấy có phần tốt hơn trong lò nướng.

Bà ngoại luôn sấy nấm trong lò. Gạch được đặt dưới lưới để chúng không chạm vào bề mặt nóng.

  • Nấm có thể được đặt trên vỉ nướng với mũ xuống hoặc xâu vào kim đan hoặc xiên. Có thể và theo cách cũ để phân hủy chúng thành rơm.
  • Bạn có thể đặt vào lò nướng khi nhiệt độ giảm xuống +60 độ.

Mẹo! Nếu nấm được sấy khô ở nhiệt độ cao, chúng có thể bị cháy, đen và hư hỏng. Nếu nhiệt độ quá thấp, sau đó chúng chuyển sang chua và biến mất.

  • Điều cần thiết là không khí lưu thông, vì điều này vạt phải được hé ra. Hãy chắc chắn để đảm bảo rằng ống khói đã mở.
  • Ban đầu, van nên được mở ra 75%, thậm chí nhiều hơn một chút. Nhưng đến cuối quá trình sấy thì nên đóng hoàn toàn.
  • Nấm có thể khô theo những cách khác nhau do thực tế là mũ có kích cỡ khác nhau. Nếu chúng quá khô, chúng sẽ được xử lý kém, và quần áo lót sẽ nhanh chóng xuống cấp. Do đó, dần dần cần phải loại bỏ mũ khô đã chuẩn bị, và phần còn lại được sấy khô.

Phía trên bếp ga

Không phải là một cách thuận tiện, nhưng nếu không có sự lựa chọn, thì bạn có thể sử dụng nó. Nhẫn nên đốt liên tục trong 2-3 ngày. Và nếu trong quá trình sấy, quá trình nấu đang diễn ra, thì rau sẽ hấp thụ hơi nước và mùi nấu nướng.

Nấm được căng trên một sợi dây và treo trên trần nhà, đầu đốt được thắp sáng. Nếu khí không tắt và sấy liên tục, sản phẩm sẽ sẵn sàng trong 3 ngày.

Cách bảo quản

Một nửa trường hợp được thực hiện và nấm được sấy khô. Bây giờ là lúc để thực hiện nửa thứ hai - lưu chúng cho mùa đông. Để làm điều này, bạn sẽ cần lon và thùng chứa xoắn tốt. Nấm rất dễ dàng hấp thụ mùi và độ ẩm, do đó chúng dễ dàng hư hỏng và bị nấm mốc.

Một số bà nội trợ cho nấm khô vào lọ khử trùng, đóng cửa ngay lập tức. Bạn có thể bôi các cạnh của lọ bằng cồn, đốt lửa và ngay lập tức đóng chúng lại. sau đó nó sẽ là một khoảng chân không nhẹ, góp phần vào việc lưu trữ nấm.

Ngoài ra, túi bông có thể được sử dụng để lưu trữ nấm khô. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải chọn đúng phòng mà họ sẽ được đặt. Để bảo quản rau khô cần phải có không khí lưu thông tốt, vì mùi nấm rất nồng. Chúng không thể được lưu trữ với các loại rau có mùi mạnh khác, ví dụ, bên cạnh hành và tỏi. Nếu nấm đã hấp thụ độ ẩm, chúng có thể được hái và sấy khô.

Vì vậy, hôm nay chúng tôi đã xem xét cách làm khô nấm tại nhà và phương pháp cho sự chuẩn bị của họ. Hãy để những người thích nấm làm hài lòng những người yêu thích những loại trái cây thơm này quanh năm.

Xem video! Cách sấy nấm tại nhà

Cách chế biến nấm để sấy khô

Để sản phẩm được bảo quản tốt nhất, mọi thứ phải được thực hiện để không bị hỏng. Và các giống xốp, và hình ống, và lamellar đòi hỏi sự chú ý rất cẩn thận. Cần phải chuẩn bị đúng mọi thứ để chúng không chỉ chịu đựng được mùa đông dài mà còn mang lại niềm vui lớn nhất trong bữa ăn.

Bạn cần sấy khô trong khoảng thời gian điều chỉnh chính xác, vì nếu không nấm sẽ không có khả năng lưu trữ lâu dài.

Cần lưu ý rằng nấm mất ít nhất một nửa và thậm chí nhiều hơn khối lượng tự nhiên của chúng, do đó, cần phải có một cách tiếp cận rất cẩn thận trong quá trình mua sắm.

Thông thường, điều đó xảy ra là một kg nguyên liệu tươi mang lại ít hơn một trăm gram khô.

Do đó, việc chuẩn bị nấm đúng cách để sấy khô là rất quan trọng. Cần kiểm tra riêng từng loại, sạch, khô. Phần này của quá trình sẽ quyết định phần lớn giá trị dinh dưỡng của chúng trong tương lai.

Nó là cần thiết để dừng lại trên các bản sao hoàn toàn, tươi và mạnh mẽ. Bất kỳ lỗ sâu đục phải được loại bỏ ngay lập tức. Tốt hơn là không lấy nấm hư để thu hoạch ngay lập tức.

Trước khi để nguyên liệu thô cho mùa đông, cần rửa sạch. Tốt nhất là áp dụng bọt biển nhà bếp ướt thông thường. Thay thế dưới dòng vòi hoặc cho nấm vào nồi nước không đáng.

Trong tương lai, chúng được đặt ra để chúng không khác nhau về kích thước. Các loại lòng trắng, nấm sò, nấm, dubovik, champignons được loại bỏ từ dưới chân. Trong mũ dầu và nâu có mũ.

Trong tương lai, tất cả được cắt thành các lớp rất mỏng dày khoảng một cm. Nó cũng được phép cắt thành khối.

Ở nhiệt độ nào để làm khô nấm

Chế độ nhiệt độ được chọn tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị sản phẩm. Số lượng nguyên liệu, an toàn, mức độ chuẩn bị, thời gian dành cho quá trình cũng có vấn đề.

Trong mọi trường hợp, tốt hơn là làm khô nấm tại nhà, trải trước một lớp mỏng và để lại một khoảng cách nhỏ giữa chúng. Đặt chúng thành nhiều hàng, chồng lên nhau, là không thể. Nhiệt độ nên duy trì trong khoảng năm mươi lăm đến bảy mươi độ. Theo đó, khoảng thời gian mà sản phẩm sẽ trải qua quá trình sấy sẽ được phân phối. Trung bình, phải mất ít nhất sáu đến tám giờ.

Sấy ngoài trời

Phương pháp này là truyền thống và đã được phụ nữ sử dụng trong hơn một thế kỷ. Nấm có thể được đặt trên ban công, trong loggia hoặc trong một nội thất thông thoáng.

  1. Chúng được đặt trên một tờ báo hoặc trên vải dày. Chúng cần được phân tách thành nhiều hàng để chúng không chạm vào nhau.
  2. Nó phải rất ấm để có đủ ánh nắng mặt trời chiếu vào nguyên liệu thô. Trong trường hợp không có ánh sáng mặt trời, sản phẩm được xử lý bằng nhiệt từ pin hoặc lò sưởi. Nhiệt độ nên được để phẳng, không có giọt.
  3. Các biện pháp sẵn sàng được xác định trực quan cũng như bằng cách chạm. Sau khi rõ ràng rằng nấm đã được chuẩn bị đầy đủ để lưu trữ lâu dài, chúng nên được đóng gói trong túi giấy hoặc vải. Nội dung của chúng cũng được cho phép trong các thùng chứa bằng sắt hoặc thủy tinh có nắp đậy bằng thủy tinh.

Tủ trong đó chúng được đặt phải khô, thông gió tốt và rất sạch sẽ. Nó được yêu cầu phải được loại bỏ khỏi bếp và các thực phẩm khác, vì mùi nước ngoài nhanh chóng xâm nhập vào các nguyên liệu khô.

Sấy lò

Lò nướng là một công cụ tuyệt vời để thu hoạch nấm. Không giống như phương pháp trước, nó cần nhiều sự chú ý và rắc rối hơn, nhưng kết quả nhanh hơn và tốt hơn nhiều.

Tuy nhiên, trong trường hợp không có kỹ năng phù hợp, một số phụ nữ làm hỏng một số lượng lớn nấm cùng một lúc, vì vậy một tiếp viên thiếu kinh nghiệm trước tiên nên thực hành trên một số ít trong số họ.

Các trống có các hình thức sau đây.

  1. Lấy lưới kim loại và trong một lớp phân phối sản phẩm trên đó, sau đó tấm được đẩy vào bên trong.
  2. Bếp được đặt ở chế độ sáu mươi đến bảy mươi độ.
  3. Trong quá trình sấy, thỉnh thoảng cần mở cửa ngoài để có luồng không khí trong lành.
  4. Sau khoảng một phần tư giờ, họ lấy tờ thứ hai và đặt vào vị trí thứ nhất. Sau một thời gian tương tự, chúng được thay đổi một lần nữa.

Mức độ sẵn sàng được xác định trực quan. Phần lớn phụ thuộc vào kích thước của nấm và mức độ sức mạnh của chúng. Một chỉ số là sự thay đổi về khối lượng của sản phẩm. Ngay khi nó đã giảm rõ ràng, thời gian sấy khô kết thúc. Một yếu tố quyết định khác là khô hoàn toàn và thiếu dầu.

Sấy trong lò đối lưu

Phương pháp này phù hợp trong trường hợp có rất ít nấm và không có ý định làm khô chúng với số lượng lớn. Nó cũng tốt cho những người sống ở nông thôn và thường đi bộ đủ cho những món quà của rừng, thả chúng trong những phần nhỏ. Nó cũng thích hợp cho những người đến muộn và bắt đầu quá trình trong thời gian mùa thu lạnh, khi các phương pháp tự nhiên không còn có thể được áp dụng.

Sấy nấm boletus, volvushki, chanterelles, nấm boletus, agarics mật ong, nấm boletus, nấm aspen, nấm Ba Lan đặc biệt tốt. Họ đi ra đẹp, không bị tối và không thay đổi cấu trúc của họ.

Nấm nên được làm sạch hoàn toàn, cắt thành các lớp mỏng và giữ khí cho đến khi độ ẩm được loại bỏ hoàn toàn khỏi bề mặt của chúng.

Các nguyên liệu thô được đặt trên các giá đỡ lưới đặc biệt và được di chuyển bên trong thiết bị. Sau đó bao gồm một cơ chế quay.

Chế độ nhiệt độ đầu tiên được đặt ở khoảng bốn mươi độ, sau đó được thêm vào bảy mươi. Để lại không gian giữa nắp và bên ngoài cho không khí đi vào.

Làm khô nguyên liệu trong năm giờ trở lên cho đến khi sẵn sàng, xem để đảm bảo nấm không bị dính. Cần theo dõi chặt chẽ quá trình để tránh thiệt hại.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này không phải là một trong những phương pháp tốt nhất, nhưng trong trường hợp không có khả năng làm khô nấm khác, hãy sử dụng nó.

  1. Nguyên liệu được chuẩn bị theo cách tương tự như các trường hợp khác.
  2. Các mảnh được gấp trên một lưới hoặc tấm rộng và phẳng, đặt bên trong thiết bị. Không sử dụng bể sắt.
  3. Núm điều chỉnh phù hợp với một vị trí tương ứng với một trăm năm mươi độ và được để lại trong hai mươi phút.
  4. Sau đó thiết bị được tắt và nấm được lấy ra trong mười lăm phút để phát sóng.
  5. Lặp lại thủ tục một lần nữa trong ba lần. Nếu mỗi bản sao được sấy khô hoàn toàn, nó có thể mất tới năm lần lặp lại.

Mức độ sẵn sàng được xác định trực quan.

Sàng lọc tình trạng của nguyên liệu thu hoạch

Mặc dù các dấu hiệu cho thấy mức độ sấy khô được đo bằng mắt, vẫn có những tiêu chí nhất định để thành lập.

Hai hoặc ba lần là đủ và tiếp viên thoạt nhìn học cách xác định xem nấm đã khô chưa. Chúng dễ dàng uốn cong, không bị gãy, mùa xuân dưới ngón tay. Cảm giác rằng độ ẩm vẫn còn trong nguyên liệu thô hoặc ngược lại, nó vỡ vụn, là không thể chấp nhận được.

Một số mẫu vật co lại một chút và trông giống như táo nướng. Màu sắc của chúng nên từ nâu nhạt đến nâu.

Nếu một người phụ nữ thu hoạch sản phẩm lần đầu tiên, thì để chỉ ra việc mua một số nguyên liệu thô làm sẵn trong cửa hàng hoặc tại chợ và so sánh kết quả với nó là rất hữu ích.

Video hữu ích

Để xác định phương pháp nào sẽ được sử dụng để dự trữ nguyên liệu thô cho mùa đông, đáng để xem một video chi tiết tất cả các giai đoạn sấy khô. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ nghiêm ngặt, nấm có thể được bảo quản để chúng không mất giá trị dinh dưỡng, không bắt đầu xấu đi, có hương vị và mùi tuyệt vời.

Mọi phụ nữ đều biết làm thế nào hữu ích khi có nguyên liệu khô trong nhà để các món ăn mùa đông có được hương vị đặc biệt của mùa hè. Nó được sử dụng với số lượng không giới hạn của các công thức nấu ăn, và cũng bổ sung chúng với các bữa ăn sẵn sàng.

Nấm chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng khác thường, có hàm lượng calo cao và có hương vị dễ chịu đáng ngạc nhiên.

Nếu bạn thực hiện tất cả các mong muốn cho việc sấy khô tại nhà, thì cả năm bạn sẽ được cung cấp một loạt tuyệt vời trong các công thức chuẩn bị cho nướng, thịt, rau và súp.

Loading...